鲢鱼，亦称，又名白鲢、跳鲢。鱼纲，鲤科。是慈溪最主要的淡水养殖鱼类。体侧扁，较高，长可达1米余，重可达35公斤。鳞色银灰，口较大，眼在下侧位，腹面腹鳍前后均有肉棱，胸鳍末端伸达腹鳍基底。栖息于中上层水域，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。性活泼，善跳跃。三龄成熟。可人工养殖，食饵易得，生长快，个体大。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。近似种有大鳞白鲢。 

　　鲢鱼养殖较易，最适宜的温度为20℃至32℃,喜欢肥沃的水体，对低氧的耐性比草鱼强，为典型的浮游生物食性鱼类。稀养，当年可达千克；密养，两年可达千克；三龄鱼重可达2.5千克。鱼苗不能在湖塘中自然繁殖，必须进行人工繁殖。 

　　鲢鱼肉质鲜嫩，可烹饪成炸鱼、熏鱼、炒鱼片、红烧鱼，营养成分甚为丰富。近年来掀起深加工后销售的热潮，鲢鱼亦被罐装、袋装远销外地，为消费者喜爱的水产品之一。 

　　慈溪市1952年起即开始养殖鲢鱼，全市湖泊、河塘、水库均有养殖，尤其是上世纪八十年代盛产，产量占淡水水产品总量的40% 以上。