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海涂蛏子

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慈溪市海涂普遍野生或繁殖蛏子,肉白脂厚,深受消费者喜爱。蛏子与泥螺、泥蚶、蛤蜊齐名,为慈溪四大海产之一。 

  蛏子,学名“缢蛏”,壳长方形,上下两片相等,宽1.5厘米,大者达2厘米,长4至6厘米,肉白色,为软体,静养时向外吐出,一碰,即缩入壳内。另有体长的品种,称“竹蛏”。 

  把捕获的蛏子,养在淡盐水中,让它吐尽泥沙,然后沥干水分,就可下锅酱炒,一般佐以葱花、油酱,热锅猛炒几分钟,就可装盆上桌。 

  螺、蚶、蛤、蛏的美味让人赞口不绝,有的人认为不宜过熟,过熟了鲜味比较逊色。但这些海产栖于泥涂,往往杂有寄生虫,因此,必须慎重地把它炒得恰到好处,不可贪鲜生吃或火候不足,致使传染病菌侵入人体。 

  蛏子可以干加工,干加工时煮汁浓缩后,制成一种调味品,叫“蛏油”。“蛏油”含有蛏肌肉浸出物中的各种成分,具有特别鲜美的风味。
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