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慈溪海蜇
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海蜇是慈溪市秋汛捕捞的主要产品,美味可口,经济价值高,畅销全国各地,并远销国外。慈溪市是浙江省生产海蛰的重点市。
海蜇,又名海红、水母。腔肠动物门,钵水母纲。广布于我国南北海域,以浙江省为最多。可供食用,并可入药。捕获后以明矾和盐处理,除去水分,洗净后再用盐渍。
慈溪市附海镇郑家浦村,是海蜇盛产地。1998年,全村捕捞鲜海蛰358万余斤,加工成三矾海蜇64万斤。
海蜇浮游受风向、风力、海流、潮流所支配,有时聚集在一起绵延数海里,有时会一夜之间漂得无影无踪。慈溪地处钱塘江杭州湾南岸,有得天独厚的自然条件,使海蜇大量繁殖又快速生长。民间有“三北雨汪汪,海蜇似砻糠”的民谚。
海蜇制法为:捕捞到的海蜇,将头、皮分别倒入桶内,先用明矾水浸漂,将红色及腥辣液漂净后,隔时取出,用矾拌盐,每张皮子中放盐一把,一叠数张放入桶内,以桶满为止。一个月后取出,再如法重腌一次。如此3次,俗称三矾。海蜇经三矾后久藏不坏,越陈越老,越老越脆,食之越有味。腌海蜇头,较皮子简易,一层用矾,一层用盐,用脚踏实即可。
海蜇食法很简单,先切碎成细条,洗净漂淡,用酱油加蒜油蘸着吃,鲜香脆嫩,滋味甚美。也可加些芹菜、韭芽,使其色、香、味俱佳,是酒席上最受欢迎的冷盆菜之一。
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