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龙山蛤蜊
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龙山蛤蜊以满壳饱肉、肉质鲜嫩著称。
蛤蜊,也称“马珂”。瓣鳃纲,蛤蜊科。贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形,两壳相等,壳顶稍向前方凸出。壳面光滑或具有同心环纹,有壳皮。铰合部有两个“八”字形的主齿。前后闭壳肌痕同大,都呈半圆形。外套膜后端形成两个水管。斧足发达,侧扁;无足丝,生活于浅海泥沙中。我国沿海所产蛤蜊约有六个种类,常见如四角蛤蜊、西施舌。龙山蛤蜊外壳美丽,白色带微黄,泥沙易除,肉质鲜美,为蛤蜊族中的佼佼者。
乡间吃蛤蜊常和菜制汤,因其本身鲜味甚佳,不必放味精。下锅前在淡水中放些盐粒养一两个钟头,则泥分尽除。旧时蛤蜊不上宴席,把它当做“下里巴人”。目前,市场经济的实践检验了它的价值,商家把它视为珍品,常制成各种佳肴,被视为“阳春白雪”招待贵宾。
龙山一带渔民观察到蛤蜊有生长快、繁殖易、管理简单的特点,不满足于在海涂捕捞,已有较大规模的人工养殖。
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